Kerntemperaturen

 

Minimum temperaturen voor voedselveiligheid °F °C BBQ temperatuur °F °C
Rund, varken, kalf, lam 145 63 Koud roken 32-75 1-24
Bewerkte vleesproducten, Gemalen vlees; Gehakt, Worst, Burgers 160 71 Roken 122-212 50-100
Ham en andere magere delen 145 63 Barbequen 225-302 107-150
Vis, schaal- en schelpdieren 145 63 Grillen 302-500 150-260
Gevogelte, Kip, Kalkoen 165 74 Schroeien, Sear, Caveman style 500-930 260-500
Stoofpot, Voorgegaarde producten, Restjes opwarmen 165 74
Kerntemperatuur richtlijnen Eindtemp Resultaat na rusten
Rund, Lam, Hert °F °C
Blue 110-120 43-49 Donker paars/rood, lauw, draderig, licht sappig
Rare 120-130 49-54 Helder paars/rood, warm, mals, sappig
Medium rare (Chef’s temp) 130-135 54-57 Helder rood, mals, zeer sappig
Medium 135-145 57-63 Roze, redelijk sappig
Medium well 145-155 63-68 Licht roze/grijs, stevig, licht draderig, licht sappig
Well done 155+ 68+ Bruin/grijs, niet roze, taai, nauwelijks sappig
Varken, Kalf (Magere delen; haasfilet, lende, ham) °F °C
Rare 120-130 49-54 Bleek-roze, warm, mals, zeer sappig
Medium rare 130-135 54-57 Room-roze, mals, sappig
Medium (Chef’s temp) 135-145 67-63 Roomkleurig tot licht roze, soepel, sappig
Medium well 145-155 63-68 Roomkleurig, stevig, helder sap
Well done 155+ 68+ Roomkleurig/grijs, taai, droog
Vis (Gebruik verse, duurzame vis) °F °C
Rare (vette vis, zalm, tonijn, marlijn, zwaardvis, …) 110-125 43-52 Eigen kleur, lauw, glibberig, licht sappig
Medium rare (vette vis, zalm, tonijn, marlijn, zwaardvis, …) 125-130 52-57 Licht verkleurd, lauwwarm, sappig
Chef’s temp (witvis) 130-145 57-63 Glazig, niet doorzichtig, mals, zeer sappig
Medium (witvis) 145+ 63+ Melkwit, niet doorzichtig, mals, zeer sappig, valt makkelijk uit elkaar
Gevogelte (Gebruik vers, duurzaam gevogelte) °F °C
Medium rare; Eend, Borstfilet 135 57 Roze, soepel, sappig
Medium; Kip, Kalkoen, Borstfilet 150 66 Binnen 1 uur op 66°C en tenminste 5 minuten vasthouden. Anders door naar 74°C
Gaar; Kip, Kalkoen, Eend alle delen 165 74 Roomkleurig en roze, mals, sappig, helder sap
Low & Slow °F °C Smaakvol werkvlees, Steviger vlees met vet en collageen
Varkensschouder, Pulled pork 190-205 88-96 Zacht, sappig, vet is gesmolten, collageen omgezet in vloeibare gelatine
Ribs 187 86 Roomkleurig en soze, vet gesmolten, vlees komt met lichte weerstand van het bot
Runderborst, Brisket 198 92 Grijs, zacht, vezelig, licht sappig
Bewerkte Vleesproducten °F °C Rauw bereidde, samengestelde verse producten
Gemalen vlees; Gehakt, Worst, Burgers 160 71
Voorgegaarde Ham, Hot-dogs, Worstjes 140+ 60+
Overig °F °C Verwarm zo snel mogelijk en zonder onderbreking
Stoofpot, Bereidde producten verwarmen 165 74 Adviestemperatuur voor voedselveiligheid
Minimale serveer- / warmhoudtemperauur 140 60 Binnen 1 uur op minimaal 60°C. Anders eerst doorverwarmen tot 74°C