| Minimum temperaturen voor voedselveiligheid | °F | °C | BBQ temperatuur | °F | °C |
|---|---|---|---|---|---|
| Rund, varken, kalf, lam | 145 | 63 | Koud roken | 32-75 | 1-24 |
| Bewerkte vleesproducten, Gemalen vlees; Gehakt, Worst, Burgers | 160 | 71 | Roken | 122-212 | 50-100 |
| Ham en andere magere delen | 145 | 63 | Barbequen | 225-302 | 107-150 |
| Vis, schaal- en schelpdieren | 145 | 63 | Grillen | 302-500 | 150-260 |
| Gevogelte, Kip, Kalkoen | 165 | 74 | Schroeien, Sear, Caveman style | 500-930 | 260-500 |
| Stoofpot, Voorgegaarde producten, Restjes opwarmen | 165 | 74 | |||
| Kerntemperatuur richtlijnen | Eindtemp | Resultaat na rusten | |||
| Rund, Lam, Hert | °F | °C | |||
| Blue | 110-120 | 43-49 | Donker paars/rood, lauw, draderig, licht sappig | ||
| Rare | 120-130 | 49-54 | Helder paars/rood, warm, mals, sappig | ||
| Medium rare (Chef’s temp) | 130-135 | 54-57 | Helder rood, mals, zeer sappig | ||
| Medium | 135-145 | 57-63 | Roze, redelijk sappig | ||
| Medium well | 145-155 | 63-68 | Licht roze/grijs, stevig, licht draderig, licht sappig | ||
| Well done | 155+ | 68+ | Bruin/grijs, niet roze, taai, nauwelijks sappig | ||
| Varken, Kalf (Magere delen; haasfilet, lende, ham) | °F | °C | |||
| Rare | 120-130 | 49-54 | Bleek-roze, warm, mals, zeer sappig | ||
| Medium rare | 130-135 | 54-57 | Room-roze, mals, sappig | ||
| Medium (Chef’s temp) | 135-145 | 57-63 | Roomkleurig tot licht roze, soepel, sappig | ||
| Medium well | 145-155 | 63-68 | Roomkleurig, stevig, helder sap | ||
| Well done | 155+ | 68+ | Roomkleurig/grijs, taai, droog | ||
| Vis (Gebruik verse, duurzame vis) | °F | °C | |||
| Rare (vette vis, zalm, tonijn, marlijn, zwaardvis, …) | 110-125 | 43-52 | Eigen kleur, lauw, glibberig, licht sappig | ||
| Medium rare (vette vis, zalm, tonijn, marlijn, zwaardvis, …) | 125-130 | 52-57 | Licht verkleurd, lauwwarm, sappig | ||
| Chef’s temp (witvis) | 130-145 | 57-63 | Glazig, niet doorzichtig, mals, zeer sappig | ||
| Medium (witvis) | 145+ | 63+ | Melkwit, niet doorzichtig, mals, zeer sappig, valt makkelijk uit elkaar | ||
| Gevogelte (Gebruik vers, duurzaam gevogelte) | °F | °C | |||
| Medium rare; Eend, Borstfilet | 135 | 57 | Roze, soepel, sappig | ||
| Medium; Kip, Kalkoen, Borstfilet | 150 | 66 | Binnen 1 uur op 66°C en tenminste 5 minuten vasthouden. Anders door naar 74°C | ||
| Gaar; Kip, Kalkoen, Eend alle delen | 165 | 74 | Roomkleurig en roze, mals, sappig, helder sap | ||
| Low & Slow | °F | °C | Smaakvol werkvlees, Steviger vlees met vet en collageen | ||
| Varkensschouder, Pulled pork | 190-205 | 88-96 | Zacht, sappig, vet is gesmolten, collageen omgezet in vloeibare gelatine | ||
| Ribs | 187 | 86 | Roomkleurig en soze, vet gesmolten, vlees komt met lichte weerstand van het bot | ||
| Runderborst, Brisket | 198 | 92 | Grijs, zacht, vezelig, licht sappig | ||
| Bewerkte Vleesproducten | °F | °C | Rauw bereidde, samengestelde verse producten | ||
| Gemalen vlees; Gehakt, Worst, Burgers | 160 | 71 | |||
| Voorgegaarde Ham, Hot-dogs, Worstjes | 140+ | 60+ | |||
| Overig | °F | °C | Verwarm zo snel mogelijk en zonder onderbreking | ||
| Stoofpot, Bereidde producten verwarmen | 165 | 74 | Adviestemperatuur voor voedselveiligheid | ||
| Minimale serveer- / warmhoudtemperauur | 140 | 60 | Binnen 1 uur op minimaal 60°C. Anders eerst doorverwarmen tot 74°C | ||